2021 Chablis 1er Cru Montmains | Le Chablisienne

Die Lage Montmains aus der dieser 2021 Chablis 1er Cru Montmains stammt gehört zu den klassischen Premier-Cru-Lagen auf der linken Seite des Serein, mit südöstlicher Ausrichtung. Diese Kombination sorgt für eine ausgewogene Reife, ohne die typische Frische des Chablis zu verlieren. Der Boden ist geprägt vom Kimmeridgium – kalkhaltige Strukturen mit fossilen Einschlüssen, die dem Wein diese feine, salzige Mineralität geben. Ausgebaut wird der Wein von La Chablisienne, die hier auf rund 25 Jahre alte Reben zurückgreift. Die Rebsorte Chardonnay zeigt sich dabei klar und strukturiert, weniger opulent, dafür mit viel Zug und Präzision.

Reifung und Herstellung

Die Gärung erfolgt sowohl im Edelstahltank als auch im Holzfass, anschließend reift der Wein rund zwölf Monate auf der Feinhefe. Diese Kombination bringt Spannung und Substanz zusammen. Das Holz bleibt dezent und sorgt eher für Textur und Tiefe, während die Frische erhalten bleibt und den Wein trägt.

Aromatik und Geschmack

Im Glas zeigt sich ein helles Gold mit klaren, brillanten Reflexen. In der Nase zunächst eher zurückhaltend, dann entwickeln sich feine Röstaromen, etwas Toast und mit Luft eine leicht buttrige, briocheartige Note. Dahinter bleiben frische Zitrusanklänge präsent, die dem Ganzen Struktur geben. Am Gaumen startet der Wein frisch und lebendig, mit einer klaren, leicht säurebetonten Linie. Die Frucht wirkt eher kühl und präzise, begleitet von einer feinen Würze. Mit etwas Zeit zeigt sich eine schöne Balance zwischen Spannung und einer gewissen Rundheit, die nicht schwer wirkt, sondern den Wein trägt. Im Abgang kommt die typische salzige Note durch, begleitet von feinen Gewürzanklängen und einer leichten Röstigkeit. Das sorgt für Länge und gibt dem Wein Charakter, ohne ihn zu überladen.

Foodpairing – Passende Gerichte

Ein klassischer Einstieg ist ein guter Aperitif mit Jambon persillé, bei dem die Frische des Weins die Würze des Fleisches aufnimmt und ausbalanciert. Auch ein Feuilleté aux escargots passt hervorragend, weil die buttrigen und kräuterigen Noten des Gerichts genau die Struktur des Weins spiegeln. Spannend wird es bei Gerichten wie einem Schinken nach Chablis-Art oder generell bei hellen Fleischgerichten mit Sauce, bei denen der Wein genug Substanz mitbringt, um mitzuhalten, ohne schwer zu wirken. Selbst bei Pilzgerichten oder leicht würzigen Speisen zeigt sich, wie gut dieser Chablis mit seiner Kombination aus Frische, Würze und Mineralität funktioniert.

Vinomeet Empfehlung

Ein Premier Cru für alle, die einen klaren, geradlinigen Chablis suchen, der dennoch genügend Tiefe mitbringt. Besonders spannend, wenn er nicht zu kalt serviert wird und etwas Luft bekommt. Der 2021 Chablis 1er Cru Montmains von La Chablisienne bleibt präzise, mineralisch und gleichzeitig angenehm zugänglich – ein Chablis, der nicht laut sein muss, um Eindruck zu hinterlassen.