Blanc et Noir Sekt Brut | Weingut Mario Zelt

Die Idee für diesen Blanc et Noir Sekt Brut entstand weit entfernt von Laumersheim – in der Champagne. Während seines Önologiestudiums sammelte Mario Zelt dort Erfahrungen und lernte, dass hochwertiger Schaumwein weit mehr sein kann als bloße Frische und Kohlensäure. Die Erinnerung an Keller zwischen Épernay und Reims wurde später zum Ausgangspunkt für einen eigenen Winzersekt. Der Blanc et Noir greift diesen Gedanken bewusst auf. Chardonnay und Spätburgunder stehen sich dabei nicht gegenüber, sondern ergänzen sich: Weiß und Rot, Frische und Struktur, Leichtigkeit und Tiefe. Die Trauben stammen aus Laumersheim in der Pfalz. Damit bleibt der Sekt trotz seiner Inspiration aus der Champagne klar in seiner eigenen Herkunft verankert.

Reifung und Herstellung des Blanc et Noir Sekt Brut

Der Sekt wird nach der traditionellen Flaschengärung erzeugt. Dabei findet die zweite Gärung direkt in der Flasche statt – genau dort entsteht die feine natürliche Kohlensäure, die später für die Perlage sorgt. Anschließend reift der Blanc et Noir ganze 36 Monate auf der Hefe. Diese lange Zeit prägt den Stil deutlich: Die Perlage wird feiner, die Textur cremiger und die Aromatik gewinnt an Tiefe. Gerade die Brioche- und Mandelnoten sind eng mit dieser Reife verbunden. Gleichzeitig bleibt genügend Frische erhalten, sodass der Sekt nicht breit oder schwer wirkt.

Die Rebsorten Chardonnay und Spätburgunder

Chardonnay bringt Frische, Klarheit und eine feine gelbe Frucht in die Cuvée. Er sorgt dafür, dass der Sekt trotz der langen Reife schlank und präzise bleibt. Spätburgunder ergänzt Struktur, Würze und mehr Tiefe. Dadurch wirkt der Blanc et Noir nicht wie ein rein zitrischer Aperitif-Sekt, sondern besitzt genügend Substanz für den Tisch. Genau dieses Zusammenspiel erklärt auch den Namen: „Blanc et Noir“ – Weiß und Schwarz – steht für die Verbindung beider Rebsorten in einer gemeinsamen Cuvée.

Die traditionelle Flaschengärung des Blanc et Noir Sekt Brut

Bei der traditionellen Flaschengärung entsteht die Kohlensäure nicht im Tank, sondern direkt in jeder einzelnen Flasche. Das Verfahren ist deutlich aufwendiger, ermöglicht aber eine besonders feine und stabile Perlage. Während des langen Hefekontakts entwickelt sich zusätzlich die typische Reifearomatik. Apfel und frische Frucht bleiben vorhanden, bekommen aber Begleitung von Brioche, Mandel und einer fein cremigen Textur. Der Blanc et Noir zeigt deshalb sehr gut, warum Winzersekt qualitativ weit über einfachen Alltagsschaumwein hinausgehen kann.

Aromatik und Geschmacksprofil

Im Glas zeigt sich der Sekt in einem goldenen Ton. In der Nase stehen zunächst Apfel und feine Mandel im Vordergrund, bevor sich Brioche und eine dezente Hefewürze öffnen. Am Gaumen wirkt der Blanc et Noir Sekt Brut feinperlig und cremig. Die Frucht bleibt klar, während die lange Reife für zusätzliche Ruhe und Tiefe sorgt.

36 Monate Hefelager

Drei Jahre auf der Hefe sind für diesen Sekt mehr als eine technische Angabe. Sie erklären einen großen Teil seines Charakters. Während dieser Zeit entwickelt sich die Perlage weiter und wird feiner. Gleichzeitig entstehen jene nussigen und briocheartigen Noten, die guten flaschenvergorenen Schaumweinen zusätzliche Komplexität verleihen. Dadurch bleibt der Blanc et Noir nicht bei frischer Frucht stehen. Er besitzt genügend Reife und Struktur, um auch beim Essen bestehen zu können.

Foodpairing

Zu Austern oder Jakobsmuscheln funktioniert der Blanc et Noir besonders gut, weil die frische Säure und die feine Perlage den salzigen Charakter der Meeresfrüchte aufnehmen. Auch ein gebratener Zander mit leichter Buttersauce passt hervorragend, da Brioche- und Mandelnoten genügend Substanz für cremigere Komponenten mitbringen. Sehr spannend ist die Kombination mit hellem Geflügel, etwa einem gebratenen Perlhuhn oder Hähnchen mit Kräutern. Die Struktur des Spätburgunders sorgt dafür, dass der Sekt dabei nicht untergeht. Zu mild gereiftem Comté oder Brie greifen die nussigen und hefigen Noten des Sekts die cremige Käsetextur auf und sorgen gleichzeitig für Frische.

Vinomeet Empfehlung

Wer hochwertigen, länger gereiften Schaumwein schätzt, sollte im Vinomeet-Sortiment auch den 2020 Pinot Noir Brut Nature Prestige von Griesel & Compagnie kennenlernen. Er interpretiert das Thema deutsche Schaumweinqualität deutlich straffer und trockener. Ebenfalls spannend ist der 2018 Pinot Noir Auerbacher Fürstenlager Brut Nature ebenfalls von Griesel & Compagnie. Während der Blanc et Noir von Chardonnay, Spätburgunder und einer cremigen Hefereife lebt, rückt dieser Sekt Pinot Noir und eine noch kompromisslosere trockene Stilistik in den Mittelpunkt.

Der Blanc et Noir Sekt Brut vom Weingut Mario Zelt ist ein ernstzunehmender Pfälzer Winzersekt mit klarer Handschrift. Chardonnay bringt Frische, Spätburgunder Struktur, und 36 Monate Hefelager sorgen für Mandel, Brioche, feine Perlage und cremige Tiefe. Gerade die Verbindung aus Champagne-Inspiration und Laumersheimer Herkunft macht ihn spannend. Kein Versuch, Champagner zu kopieren, sondern eine eigenständige Pfälzer Antwort mit viel Zeit, Handwerk und Substanz.