2021 Saint Bris | La Chablisienne

Saint-Bris ist eine kleine, eher unbekannte Appellation im Burgund – und gleichzeitig die einzige, in der Sauvignon Blanc offiziell zugelassen ist. Das allein macht den 2021 Saint Bris schon besonders. Hinter dem Wein steht La Chablisienne, die für klare, terroirgeprägte Weine bekannt ist. Auch hier merkt man: Das Ziel ist nicht, einen lauten Sauvignon zu bauen, sondern einen, der die Region zeigt. Die Rebsorte Sauvignon Blanc bringt ihre typischen Aromen mit – aber deutlich feiner und weniger aufdringlich, als man es etwa aus Neuseeland kennt.

Reifung und Herstellung

Vergoren wird temperaturkontrolliert im Edelstahltank, um die Frische und die klaren Fruchtaromen zu bewahren. Danach bleibt der Wein noch einige Zeit auf der Feinhefe liegen. Das sorgt nicht für Schwere, sondern eher für eine leichte Cremigkeit im Hintergrund – so ein subtiler Puffer, der die Säure etwas abrundet, ohne ihr die Spannung zu nehmen.

Aromatik und Geschmack

Im Glas zeigt sich ein strahlendes Hellgelb – wirkt direkt lebendig. In der Nase klassische Sauvignon-Anklänge: Zitrusfrüchte, etwas grüner Apfel, dazu eine feine Kräuterwürze. Aber alles etwas zurückhaltender, nicht so expressiv wie erwartet. Eher klar, fast kühl. Am Gaumen kommt dann die Frische durch. Die Säure ist präsent, aber gut eingebunden. Der Wein wirkt lebhaft, ohne spitz zu sein. Im Verlauf zeigen sich wieder Zitrusnoten, etwas Grapefruit, dazu diese mineralische Linie, die alles zusammenhält. Der Abgang bleibt sauber, leicht kräutrig und macht genau das, was er soll: Lust auf den nächsten Schluck.

Foodpairing – Passende Gerichte

Gegrillte Gambas sind hier ein ziemlich sicherer Treffer. Die leichte Röstaromatik trifft auf die Frische des Weins – das funktioniert ohne viel Nachdenken.
Auch Austern passen hervorragend, weil die Mineralität des Weins die salzige Struktur aufnimmt und verlängert. Bei Fischgerichten, etwa einem gedämpften Kabeljau oder einer Dorade mit Zitronenöl, bringt der Saint Bris genau die nötige Spannung mit, um das Gericht nicht zu erschlagen. Spannend wird es bei Ziegenkäse. Gerade frischer Chèvre nimmt die Säure perfekt auf und verstärkt die feinen Kräuternoten im Wein.

Vinomeet Empfehlung

Ein Wein für alle, die Sauvignon Blanc mögen, aber keine Lust auf die typischen, sehr lauten Vertreter haben. Er wirkt kontrollierter, feiner – fast schon burgundisch im Ausdruck. Genau deshalb interessant für alle, die bewusst etwas anderes suchen. Der 2021 Saint Bris von La Chablisienne ist kein typischer Sauvignon Blanc. Und genau das macht ihn so spannend. Ein Wein, der nicht sofort alles zeigt – aber genau deshalb hängen bleibt.