2019 Chablis 1er Cru L’Homme Mort | La Chablisienne

Der Chablis 1er Cru L’Homme Mort kommt aus der Lage „L’Homme Mort“. Diese liegt am rechten Ufer des Serein und am äußeren Ende der Fourchaume-Lagen – einer der renommiertesten Zonen in Chablis. Die Ausrichtung nach Südwesten sorgt für ausreichend Reife, während die Kimmeridgium-Böden mit Kalk und Mergel die typische Mineralität liefern. Ausgebaut wird der Wein von La Chablisienne, die hier mit rund 25 Jahre alten Reben arbeitet. Die Kombination aus Lage und Rebalter bringt spürbar mehr Tiefe ins Glas, ohne die Klarheit zu verlieren. Die Rebsorte Chardonnay zeigt sich hier weniger fruchtbetont, dafür deutlich strukturierter – genau so, wie man es von einem Premier Cru erwartet.

Reifung und Herstellung

Die Vergärung erfolgt sowohl im Edelstahltank als auch im Holzfass, anschließend reift der Wein rund zwölf Monate auf der Feinhefe. Das bringt Substanz und eine gewisse Spannung in die Textur. Das Holz bleibt dabei im Hintergrund, eher als feine Struktur denn als dominanter Geschmacksträger. Es unterstützt die Dichte, ohne die mineralische Linie zu überdecken.

Aromatik und Geschmack

Im Glas zeigt sich der Chablis 1er Cru L’Homme Mort mit einem klaren, hellen Gold mit warmen Reflexen. Die Nase startet würzig, mit feinen Vanillenoten und einem Hauch Holz, dazu frische Frucht. Mit etwas Luft wird der Wein offener, floraler – Geißblatt, ein wenig Frische, die sich langsam durchsetzt. Am Gaumen zeigt er sofort Präsenz. Dichte, Energie und eine klare Struktur greifen ineinander. Die Frucht ist da, bleibt aber im Hintergrund, während sich die mineralische Linie zunehmend in den Vordergrund schiebt. Der Abgang ist lang, salzig, fast ein wenig straff – mit leicht gerösteten Noten, die sich erst ganz am Ende zeigen. Das wirkt nicht weich, sondern eher präzise und fokussiert. Genau das gibt dem Wein seine Spannung.

Foodpairing – Passende Gerichte

Ein Comté-Soufflé funktioniert hier hervorragend, weil die Kombination aus Würze und Cremigkeit genau auf die Struktur des Weins trifft. Auch gebratene Steinpilze greifen die leicht erdige, mineralische Seite auf und geben dem Wein Raum, sich zu entfalten. Bei Fleischgerichten wird es besonders interessant. Ein Filet mignon im Teigmantel oder ein Kalbsrücken mit heller Sauce harmonieren erstaunlich gut, weil der Wein genug Dichte mitbringt, um mitzuhalten, ohne das Gericht zu dominieren. Und auch Jakobsmuscheln passen sehr gut, gerade wenn sie leicht angebraten sind – die feinen Röstaromen verbinden sich mit der Struktur und dem langen, salzigen Abgang des Weins.

Vinomeet Empfehlung

Ein Premier Cru für alle, die Chablis nicht nur als frischen Weißwein sehen, sondern als ernsthaften Essensbegleiter. Er braucht ein wenig Aufmerksamkeit und darf ruhig etwas Luft bekommen. Dann zeigt er, was in ihm steckt. Der 2019 Chablis 1er Cru L’Homme Mort von La Chablisienne ist kein unkomplizierter Chablis – aber genau deshalb einer, der im Gedächtnis bleibt. Ein Wein mit Zug, Struktur und einer ziemlich klaren Handschrift.