2021 Chablis Les Vénérables | La Chablisienne

Die Basis des 2021 Chablis Les Vénérables bilden Chardonnay-Trauben aus der Appellation Chablis, gewachsen auf den typischen Kimmeridgium-Böden mit ihrem kalkhaltigen, leicht fossilen Untergrund. Das sorgt für diese feine, fast salzige Mineralität, die sich durchzieht, ohne sich aufzudrängen. Hinter dem Wein steht La Chablisienne, die hier auf alte Reben mit einem Durchschnittsalter von rund 50 Jahren zurückgreift. Und genau das merkt man: Die Konzentration wirkt natürlicher, nicht gemacht. Die Rebsorte Chardonnay bringt hier weniger Fruchtfülle als Struktur und Spannung – typisch Chablis, aber mit etwas mehr Substanz im Hintergrund.

Reifung und Herstellung

Die Vinifikation erfolgt sowohl im Edelstahltank als auch teilweise im Holzfass, inklusive biologischem Säureabbau. Anschließend bleibt der Wein rund zwölf Monate auf der Feinhefe. Das gibt ihm eine andere Tiefe als ein klassischer, rein im Stahl ausgebauter Chablis. Die Hefe bringt Struktur, das Holz bleibt dezent im Hintergrund und sorgt eher für Textur als für Geschmack. Genau diese Kombination macht den Wein runder, ohne seine Frische zu verlieren.

Aromatik und Geschmack

Im Glas zeigt sich ein klares, helles Gold mit leicht warmen Reflexen. Die Nase ist zunächst zurückhaltend, eher auf der frischen Seite – Zitrus, Bergamotte, etwas Zitrone. Mit etwas Luft kommen dann feinere, wärmere Noten dazu, ein Hauch Brioche, etwas Butter, aber sehr subtil. Am Gaumen wirkt der Wein direkt lebendiger, fast energisch im Antritt. Die Frucht zeigt sich klarer, geht leicht in Richtung Ananas, ohne exotisch laut zu werden. Gleichzeitig ist da eine Struktur, die ihn trägt – eine gewisse Rundheit, die nicht von Süße kommt, sondern von Reife und Ausbau. Im Abgang bleibt eine salzige Note stehen, die dem Wein Länge gibt und ihn erstaunlich klar ausklingen lässt. Genau das sorgt dafür, dass er nicht breit wirkt, sondern präzise bleibt.

Foodpairing – Passende Gerichte

Ein Comté-Soufflé ist hier fast schon ein Idealpartner, weil die leichte Cremigkeit und Würze des Gerichts genau die Struktur des Weins aufnimmt und ergänzt. Auch gebratene Steinpilze funktionieren hervorragend, gerade wenn sie etwas Röstaromen mitbringen – der Wein setzt dagegen Frische und feine Säure. Spannend wird es bei Fleischgerichten, etwa einem Filet mignon im Teigmantel. Die Kombination aus Struktur, leichter Würze und Länge passt erstaunlich gut zu der Dichte des Gerichts, ohne dass der Wein untergeht. Und selbst in der klassischen Küche, etwa bei einem hellen Kalbsgericht mit sahniger Sauce, zeigt er, dass Chablis nicht immer nur leicht und geradlinig sein muss.

Vinomeet Empfehlung

Ein Chablis für alle, die etwas mehr Tiefe suchen, ohne gleich in die Premier- oder Grand-Cru-Ecke zu gehen. Er braucht ein bisschen Aufmerksamkeit, gibt dafür aber auch mehr zurück – gerade wenn man ihn nicht zu kalt trinkt und ihm Zeit im Glas lässt. Der 2021 Chablis Les Vénérables von La Chablisienne zeigt eine ruhigere, reifere Seite von Chablis. Nicht unbedingt der erste Schluck, der beeindruckt – aber einer, der bleibt.